Tempo: 25min (+30min de descanso) (+6h de geladeira)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil

Ingredientes da Caponata de berinjela

3 berinjelas em cubosSal e pimenta-do-reino a gosto1/2 xícara (chá) de azeite1 cebola picada1 pimentão vermelho picado1 pimentão amarelo picado1/2 xícara (chá) de azeitona verde sem fatiada2 folhas de louro1/2 xícara (chá) de uvas-passas pretas sem sementes2 colheres (chá) de açúcar6 colheres (sopa) de vinagre

Modo de preparo

Espalhe a berinjela em uma fôrma e polvilhe com sal. Deixe descansar por 30 minutos. Lave rapidamente em água corrente e seque com papel-toalha. Em uma frigideira grande e larga, em fogo médio, aqueça 3 colheres (sopa) do azeite e refogue a cebola e os pimentões por 5 minutos.

Adicione a berinjela, a azeitona, o louro, a uva-passa, o açúcar, o vinagre, sal, pimenta e cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Desligue e deixe esfriar. Espalhe em um refratário e regue com o restante do azeite.

Tampe e leve à geladeira por 6 horas antes de servir.